E’ il più famoso dei formaggi tipici bellunesi. Nato dall'esperienza dei mastri casari locali, è ancora oggi prodotto nel rispetto delle metodologie tradizionali.
Grazie alla lavorazione e alla qualità delle materie prime utilizzate, dal Maggio 2010 il formaggio Piave ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Ha sapore, dolce ed intenso, che s’intensifica con l’avanzare della stagionatura. È proposto nelle stagionature Fresco, Mezzano, Vecchio e Vecchio Oro del Tempo.
Nella tipologia fresco, presenta una crosta tenera e chiara ed ha una pasta bianca.
Nelle stagionature più avanzate, la crosta è più spessa, consistente e tendente al marrone mentre la pasta diventa color paglierino.
Denominazione D'origine Protetta
• Peso medio della forma: 6-7 Kg
• Diametro: 31-33 cm
• Altezza: 7-9 cm
• Grasso sulla sostanza secca: min 42%
• Fresco: da 20 a 60 giorni
• Mezzano: da 60 a 180 giorni
• Vecchio: oltre 6 mesi
• Vecchio Oro del Tempo: oltre 12 mesi
• Energia: 452 kcal — 1892 kj
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 0 g
• Grassi: 35 g
E’prodotto con latte bovino intero pastorizzato raccolto esclusivamente nelle vallate bellunesi da razze bovine tipiche della zona di produzione, tra cui è prevalente la Bruna Italiana, alimentate con foraggio locale ricco di ...
Si presta al meglio alle ricette classiche della tradizione culinaria bellunese, ma è adatto anche per raffinati piatti della cucina italiana.
Fresco è ottimo come formaggio da tavola, impanato o fuso per insaporire golosamente ...
E’ il formaggio tipico della tradizione casearia bellunese, invecchiato almeno 12 mesi. Formaggio duro, a pasta cotta dura e compatta, il ...
Formaggio da tavola, è il più famoso dei formaggitipici bellunesi. Nato dall'esperienza deimastri casari locali, è tuttora prodotto nel pieno rispettodelle antiche regole dell'arte casearia.
Il suo sapore, piacevolmente intenso, è dovuto all'elevato valore dellatte delle vallate bellunesi e all'utilizzo dei fermentilattici specifici nella lavorazione. È proposto nelle stagionatureFresco, Mezzano e Vecchio Oro del Tempo.
È certificato CSQA.
Il sottovuoto è il confezionamento che consente la massima durabilità. La totale assenza di ossigeno consente la conservazione del prodotto fino a 6 mesi dalla data di confezionamento. Disponibile nel classico formato "catering" da un quarto di forma.
Il confezionamento in termoformato può essere in atmosfera protettiva (vaschetta rigida con film apri e chiudi e durabilità fino a 4 mesi ) oppure in sottovuoto (confezione flessibile easy-open e durabilità fino a 6 mesi).
Il confezionamento in atmosfera protettiva (anidride carbonica e azoto) consente di mantenere inalterate le proprietà organolettiche del formaggio appena tagliato. Disponibile in porzioni da 200 a 400 g a peso fisso o variabile.
E’ il formaggio tipico della tradizione casearia bellunese, invecchiato almeno 12 mesi.
Formaggio duro, a pasta cotta dura e compatta, il Piave Vecchio Oro del Tempo ha un sapore intenso e piacevole che aumenta con il tempo di stagionatura.
Ottimo nelle ricette classiche della cucina bellunese oppure quale ingrediente di base di raffinati primi piatti. Si accompagna con vini rossi robusti della zona (es. Raboso del Piave).
Prendendo il proprio nome dall’omonimo fiume, il Piave nasce ai piedi delle cime dolomitiche tra boschi antichi e verdi vallate ricche di pascoli, un ambiente duro e roccioso da secoli vocato all’allevamento del bestiame da latte.
Con il declino della Serenissima Repubblica di Venezia, che al tempo controllava gran parte del territorio, è venuto meno anche lo sfruttamento intensivo dei boschi e la fragile economia bellunese fu messa a dura prova. L’alternativa produttiva più naturale e valida che salvò la popolazione nei periodi più critici, si rivelò essere l’allevamento del bestiame da latte, in particolare bovine della razza Bruna, da parte dei piccoli proprietari terrieri di montagna e dei mezzadri di fondovalle.
Nel ...
Il formaggio Piave viene prodotto esclusivamente nella provincia di Belluno, situata nella parte più settentrionale del Veneto e incuneata tra il Trentino Alto Adige ed il Fiuli. E’ in questa zona, dominata dalle famose e suggestive ...