La storia

L’Asiago fresco nasce nell’omonimo altipiano, un’area verde ricca di pascoli e, a differenza dello stagionato ,si ottiene nelle zone di pianura e normalmente i caseifici di grandi dimensioni. L’origine di questo formaggio è piuttosto recente: l’inizio della sua produzione risale infatti agli anni ’20.L’Asiago fresco viene chiamato anche Asiago pressato poiché le forme appena prodotte vengono sottoposte ad una pressatura sotto torchi manuali o idraulici in modo da asciugarle più possibile. Questo prodotto "nuovo" ha incontrato con facilità il gusto del consumatore attuale che privilegia i sapori dolci e morbidi. L’ Asiago ha ottenuto la Denominazione d'Origine Protetta nel 1996.