| Le ricette | ||
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 Spaghetti del Catai conStravecchio • Ingredienti per 5 persone - 5 etti di spaghetti - 60 gr di burro - 60 gr di Stravecchio - 2 rossi d'uovo - maggiorana • Preparazione Cuocete la pasta. Nel frattempo ammorbidite il burro ed amalgamatelo bene con i rossi d'uovo. Aggiungete lo Stravecchio grattugiato fine. Quando la pasta sarà cotta, versatela nella terrina mescolando subito velocemente. Cospargetela con foglioline di maggiorana tritata. • Indicazioni Di rapidissima realizzazione diventa un piatto unico e veloce per chi ha poco tempo dadedicare ai "manicaretti", ma non vuole rinunciare ai piatti raffinati. Accompagnate conRiviera del Garda rosso o Chianti.  RavioliBengodi allo Stravecchio • Ingredienti per 6 persone - per la pasta - 400 gr di farina bianca - 4 uova - 60 gr di burro - 60 gr di Stravecchio grattugiato. - sale, olio • Per il ripieno - 500 gr di ricotta - 100 gr di Stravecchio grattugiato - 2 uova - qualche foglia di salvia tritata. - sale, pepe • Preparazione preparare il ripieno mettendo la ricotta setacciata in una terrina; unitevi le uova sbattute, poco sale, pepe, lo Stravecchio grattugiato, la salvia tritata e amalgamate bene il composto. Tirate la pasta in due sfoglie sottili: sulla prima disponete il ripieno in mucchietti ben distanziati, che ricoprirete con l'altra metà della sfoglia. Con le dita premete bene attorno a ciascun raviolo e tagliatelo con l'apposito stampino. Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con burro fuso e Stravecchio aromatizzato con salvia tritata. Serviteli attorno ad una montagnola di Stravecchio grattugiato. • Indicazioni Interpretazione originale di uno dei primi piatti più famosi in tutto il mondo. Accompagnate con Pigato della Riviera Ligure di Ponente o Pinot grigio.  Insalatacon rucola • Ingredienti per 6 persone - 100 gr di Stravecchio a scaglie - 150 gr di rucola - 50 gr di crescione - una pera,un kiwi - olio, sale, pepe. • Preparazione Pelate la pera ed il kiwi, affettateli sottili ed aggiungeteli alla rucola e al crescione; condite con olio, sale e pepe e distribuite su tutto lo Stravecchio tagliato a scaglie sottili. |
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 Insalatacon valeriana • Ingredienti per 6 persone - 100 gr di Stravecchio a cubetti - 200 gr di valeriana - 30 gr di pistacchi salati e sgusciati - olio, sale, pepe. • Preparazione Lavate e asciugate la valeriana, mettetela in una terrina e conditela con olio, sale e pepe. Unite lo Stravecchio a cubetti ed i pistacchi. • Indicazioni Contorni ideali per una cena estiva all'aperto. Accompagnate con Durello o Verduzzo.  Carpaccio scaligero alloStravecchio • Ingredienti per 4 persone - 300 gr di carne di cavallo, rucola, prezzemolo - 100 gr di Stravecchio - 100 gr di Stravecchio a scaglie - sale, pepe, olio, limone. • Preparazione Disponete la carne ben distesa su un grande piatto di portata, conditela con olio, sale, pepe e succo di limone filtrato. Cospargete con fogliette di rucola, prezzemolo e scaglie di grana. Decorate il piatto con cubetti di Stravecchio e servite subito accompagnato da verdure crude di diverse qualità. • Indicazioni Appetitoso modo di gustare la carne anche in una calda giornata estiva.  Torta di mandorle allostravecchio • Ingredienti per 8 persone - 100 gr di Stravecchio grattugiato - 100 gr di mandorle tritate - 4 uova - sale, pepe. • Preparazione Mescolate bene i tuorli delle uova con lo Stravecchio. Aggiungete le mandorle tritate finissime ed infine le chiare montate a neve molto ferma. Mettete in uno stampo da plumcake di 25 cm foderato con carta da forno ed infornate a 180 °C per 30 minuti. Lasciatelo raffreddare e servite. |
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