| La produzione | ||
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Il punto di partenza:
latte freschissimo.  Il latte utilizzato per la produzione di Grana Padano proviene dai fertili territori della Pianura Padana fino alla fascia prealpina, dove i nostri allevatori producono latte di qualità destinato a questo nobile formaggio.Per produrne un chilo ne servono ben 16 litri. Una volta raccolto dalle stalle, viene scaricato due volte al giorno da appositi camion cisterna nelle bacinelle di affioramento o nell'affioratore del caseificio. Dopo circa dieci ore il latte, parzialmente scremato, viene fatto scorrere nelle caldere dove è miscelato al siero-innesto e al caglio, che danno il via al processo di coagulazione... Un processo artigianale a qualità garantita  Dopo qualche minuto dall'aggiunta del caglio, in superficie si forma la cagliata. Grazie a una competenza maturata inanni di attività, il casaro stabilisce il momento preciso in cui è opportuno procedere con la rottura della cagliata, una fase meglio conosciuta come spinatura. Utilizzando uno specifico utensile, lo spino, egli riduce il prodotto in innumerevoli glomeruli, piccole particelle delle dimensioni di chicchi di riso.Si tratta di una fase molto delicata: nel momento stesso in cui le particelle si depositano sul fondo della caldera vengono sottoposte a cottura, un processo che viene attentamente monitorato dal casaro per assicurarsi che il prodotto raggiunga la consistenza desiderata. Con questo metodo i glomeruli si separano dal liquido che si è originato, acquisendo la compattezza adatta per consentirne la successiva lavorazione. La pasta viene quindi tagliata in due parti in modo da ottenere due forme da ogni caldera. Una volta estratte dalle caldaie, esse vengono avvolte in apposite tele dove rimangono a gocciolare per un limitato periodo di tempo. Le forme vengono quindi poste in apposite fascere di plastica, un involucro in cui permangono per 24 ore, il tempo indispensabile per essere voltate e rivoltate e venire contrassegnate sullo scalzo con i classici marchi d'origine che le qualificano come Grana Padano. Successivamente vengono sistemate in una stanza detta frescura, dove rimangono per due giorni in apposite fascere d'acciaio, per consentire l’ulteriore eliminazione del siero residuo.  Le forme vengono successivamente immerse in specifiche vasche di cemento, vetroresina o acciaio, preventivamente riempite d'acqua in soluzione satura di sale, dove rimangono per 20/25 giorni. |
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La stagionatura:
la selezione della specie.  Alla fine della salatura, le forme vengono portate nell’apposito magazzino di stagionatura, riposte su scalere e mantenute a temperatura e umidità controllate (15-22°C e 80-90% di umidità relativa).Durante questa fase ogni prodotto viene rigorosamente selezionato attraverso controlli periodici e sottoposto a rivoltamenti e a spazzolatura in base a un processo accuratamente definito da Agriform. La prima fase della stagionatura dura 8 mesi, età in cui le forme ritenute idonee ricevono la marchiatura a fuoco del Consorzio di Tutela. La stagionatura viene normalmente protratta fino a 15-16 mesi, quando le forme sono pronte ad essere commercializzate. Una ulteriore selezione consente di individuare le forme idonee per prolungare la stagionatura a 20 mesi e oltre (fino a 30 mesi), requisito indispensabile per ottenere la prestigiosa qualifica di Stravecchio Oro del Tempo. “Stravecchio Oro del Tempo”  Alla fine di questi passaggi, conclusa la stagionatura, solo le forme rigorosamente in linea con i criteri di qualità stabiliti da Agriform vengono marchiate a fuoco con l'apposito bollo di QualitàConsorzio Grana Padano e sono quindi pronte per essere commercializzate. Un prodotto dal gusto unico, che si fa strada nel mondo  Le forme di Grana Padano sono quindi immesse nella rete distributiva Agriform in Italia e all'estero, (Europa, USA, Australia, Canada, Giappone etc.). Vengono poi trasportate con mezzi refrigerati presso un’ampia gamma di punti vendita (ipermercati, supermercati, negozi di gastronomia e alimentari) per poter giungere sempre fresche e fragranti sulla vostra tavola e garantirvi un sapore veramente unico, frutto di un’antica arte casearia.Piccolo dizionario caseario Vi invitiamo a consultare questo piccolo dizionario, dal quale potrete trarre interessanti informazioni sul mondo caseario e di Agriform. |
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