Tecniche di produzione

Il Monte Veronese fresco viene prodotto con latte bovino intero (crudo o pastorizzato), proveniente da una o due mungiture consecutive, arricchito con innesto naturale a bassa acidità. La maturazione si compie in circa trenta giorni.
La versione stagionata del Monte Veronese è prodotta utilizzando latte vaccino parzialmente scremato e il formaggio viene stagionato oltre due mesi.