E’ formaggio tipico da tavola proveniente dalle zone montane situate nella parte settentrionale della provincia di Verona.
Formaggio semiduro a pasta semicotta di colore leggermente paglierino, con occhiatura di piccole dimensioni uniformemente diffusa, è dotato di crosta sottile ed elastica.
Il Monte Veronese viene prodotto in due tipologie che si distinguono per la lunghezza del periodo di invecchiamento e per la tipologia di latte utilizzato. Un formaggio più fresco a base di latte vaccino intero (crudo o pastorizzato) con stagionatura minima di 25 giorni, ma preferibile di 30 o 40 (periodo nel quale raggiunge le caratteristiche organolettiche migliori). Una tipologia stagionata prodotta con latte vaccino parzialmente scremato con stagionatura oltre i 2 mesi.
Il fresco ha un sapore dolce, delicato e gradevole mentre lo stagionato ha un gusto più intenso, fragrante che tende a leggermente piccante con il protrarsi della stagionatura.
Denominazione D'origine Protetta
• Peso medio della forma: 8 Kg
• Diametro: 25-35 cm
• Altezza: 7-11 cm
• Grasso sulla sostanza secca: min 44%
• Fresco: da 25 giorni a 2 mesi
• Stagionato: da 2 a 4 mesi
• Energia: 360 kcal — 1507 kj
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: nessuno
• Grassi: 31 g
Ottimo formaggio da tavola, è un ingrediente indicato per molti primi e secondi piatti. Adatto per insaporire polenta e torte rustiche o per preparare le ricette tipiche della tradizione locale (ad es bigoli con salsa di zucca, risotto all’Amarone), ben si abbina a noci, pere e uova.
Si consiglia , in particolare per il fresco dal gusto più dolce, l’abbinamento a confetture piuttosto amare, come quelle di agrumi, o ad un miele dal sapore deciso, come quello di castagno.
Si accompagna a vini rossi leggeri e fruttati (es. Bardolino e Valpolicella, rossi DOC della collina veronese).
Il Monte Veronese fresco viene prodotto con latte bovino intero (crudo o pastorizzato), proveniente da una o due mungiture consecutive, arricchito con innesto naturale a bassa acidità. La maturazione si compie in circa trenta giorni.
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Si tratta di un formaggio tipico delle zone montane sopra Verona.
Il Monte Veronese "latte intero" è un formaggio semiduro a pasta semicotta, di colore bianco o leggermente paglierino con occhiatura minuta e diffusa.
Il sapore è dolce, delicato, inconfondibile.
Il sottovuoto è il confezionamento che consente la massima durabilità. La totale assenza di ossigeno consente la conservazione del prodotto fino a 6 mesi dalla data di confezionamento. Disponibile nel classico formato "catering" da un quarto di forma.
Il confezionamento in termoformato può essere in atmosfera protettiva (vaschetta rigida con film apri e chiudi e durabilità fino a 4 mesi ) oppure in sottovuoto (confezione flessibile easy-open e durabilità fino a 6 mesi).
Il confezionamento in atmosfera protettiva (anidride carbonica e azoto) consente di mantenere inalterate le proprietà organolettiche del formaggio appena tagliato. Disponibile in porzioni da 200 a 400 g a peso fisso o variabile.
Il Monte veronese ha una tradizione casearia davvero antica.
Fonti storiche ne legano l’inizio della produzione al 1200, all’avvento dei cimbri, una popolazione di origini germaniche, scesa alla ricerca di pianure fertili per il loro bestiame; essi trovarono il posto perfetto sui monti della Lessinia che nel duecento era una grande riserva disabitata, in cui pascolavano i greggi di pecore e capre delle popolazioni locali. Grazie ad una concessione vescovile, questo popolo ricevette il permesso di usufruire pienamente delle risorse che questa terra offriva fino al 1689.
Esiste una seconda ipotesi sulla genesi di questo formaggio montano, secondo la quale le origini risalgono ad un periodo più recente. Documenti riportati dal Varanini ...
Il Monte Veronese è un formaggio di montagna proveniente dalle prealpi circostanti la città scaligera. Un territorio che dalla zona montana della Lessinia e dei suoi fertili pascoli si estende a molteplici zone della provincia ...