Presentazione

Formaggio a pasta dura, cotta, fatto con latte intero di pecora, viene prodotto in Sardegna e Lazio. Si presenta con una crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, a volte cappata di nero. La pasta del formaggio è compatta, friabile e croccante o leggermente occhiata di colore bianco. Il gusto del formaggio è aromatico, sapido e lievemente piccante nel formaggio da tavola, piccante e intenso nel formaggio da grattugia.